Regional und kreativ

by JRE Andreas Herbst

Gourmetküche in Leogang

das besondere Erlebnis

Gourmetküche in Leogang

das besondere Erlebnis

Gourmetküche in Leogang

das besondere Erlebnis

Ihr dahoam Gourmetrestaurant in Leogang

Etwas anders und individueller ausgerichtet als die anderen Restaurantbetriebe in Leogang und auf höchstem Niveau ausgestattet, arbeitet das experimentierfreudige und junge Küchenteam um Andreas Herbst im neuen Gourmetrestaurant „dahoam“.

Das Restaurant ist das neue Highlight des Good Life Resorts der Riederalm in Leogang und bietet gehobene Küche der Extraklasse.

Der Name ist Programm und das nicht nur wegen des fantastischen Blicks auf die Leoganger Bergwelt: Ganz „dahoam“ ist Andreas Herbst auch in seiner modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Sie bietet regionalen Produzenten nun eine in jeder Hinsicht spektakuläre Bühne. Als Top-Neueinsteiger im Gault Millau freuen wir uns über die 3 Hauben, die wir für das neu eröffnete Restaurant auf Anhieb erhalten haben.

Andreas Herbst

Internationale Einflüsse bei den Kreationen sorgen für kulinarische Überraschungen und Abwechslung auf der Speisekarte.

Andreas Herbst

Für Andreas Herbst, den jungen Patron und Küchenchef des Genießerhotels Die Riederalm, ist das neue À-la-carte-Restaurant „dahoam“ in jedem Detail Ausdruck seiner Vorstellung einer modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Nach Jahren in Spitzenrestaurants von Topköchen wie Johanna Maier, Andreas Döllerer und zuletzt lange bei Mario Lohninger in Frankfurt kocht der mittlerweile auch zum Jeunes Restaurateur (JRE, www.jre.eu) avancierte Salzburger seit 2015 im elterlichen Betrieb.


Öffnungszeiten

Gerne verwöhnen wir Sie an folgenden Tagen:

Montag, Dienstag,
Freitag & Samstag
18:30 - 19:30 Uhr Menüstart
Mittwoch, Donnerstag & SonntagRuhetage

TISCHRESERVIERUNG

Auf Anfrage öffnen wir gerne bei einer Reservierung ab 10 Personen.

Bitte beachten Sie, dass es im „dahoam“ ausschließlich das angebotene Menü gibt und erst für Kinder ab 13 Jahren (auch nur das angebotene Menü) geeignet ist, damit das ruhige Ambiente gewahrt wird.
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Unverträglichkeiten vorab (mind. 48 h) bekannt gegeben werden müssen.

Menüpreise:

Die große Reise durch Leogang€ 145,00 pro Person
Die kleine Reise durch Leogang€ 115,00 pro Person

*Die Menüpreise beinhalten Happen, Gedeck, Brot, Miniaturen, Überraschungsgang & einen süßen Gruß.

Gourmet-Erlebnis für die Sinne

Hier werden traditionelle Gerichte und Speisen neu interpretiert und exzellent angerichtet präsentiert. Ebenso finden Sie ausgefallene Kreationen, die seit vielen Jahren unsere Gäste begeistern. In unserem „dahoam“ Gourmetrestaurant haben Sie die Möglichkeit ein wahres Gaumenerlebnis im perfekten Ambiente mit atemberaubender Aussicht auf die Leoganger Bergwelt zu genießen. Hier vereinen sich Tradition, kulinarischer Hochgenuss und leidenschaftlicher Service am Gast in zeitgenössischer Harmonie. Eine perfekte Symbiose virtuoser Kochkunst, hoher Kultur und Weinkompetenz, welche einen Besuch im „dahoam" Restaurant zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Eine Landkarte der Produzenten

als Genuss-Wegweiser

Das kulinarische Erlebnis startet schon mit einer etwas anderen Speisekarte: Symbole auf einer Karte aus weißem Stierleder widerspiegeln das feine Netzwerk an speziell ausgewählten, heimischen Manufakturen und bäuerlichen Betrieben, deren beste Produkte das Menü bestimmen.

Unser Menü

September 2022

Stier Zunge (Hinterriederbauer) & Patisson-Kürbis (Stechaubauer) & Löwenzahn
Stierzunge in Löwenzahn-Oxymel mariniert
Patisson-Kürbis roh mariniert
Patisson-Kürbis Creme
Löwenzahn-Öl
Löwenzahnkaffee
Löwenzahn Kapern

Löwenzahn: Neben Mineralstoffen, Vitaminen und Schleimstoffen enthält Löwenzahn vor allem Bitterstoffe.
Milchkalb vs. Margerite
Kalbskopf (Angerlehenbauer)
Margeriten
Tandoori Aioli
Szechuan Gurke (Stechaubauer)

Leoganger Stör, Fenchelkraut & Kalamansi
Carpaccio mit Kalamansi-Fenchel-Vinaigrette
Miso (Luvi Fermente) -Kalamansi-Aioli
Fenchelblüte
Fenchel Gelee
Stör Taco
Stör Brandade mit junge Erdäpfel (Stechaubauer)

Karotte (Stechaubauer)
Lärchenessig (1 Jahr gereift)
eingelegte Lärchensprossen
Graumohn
Sanddorn

Wildmasthendl SATÉ (Schattbachbauer)
Sesam
Shiitake (Obertrumer Bio Pilze)
Spitzwegerich
Leoganger Blütenhonig
Leoganger Blunz'n Brot
Blunz’n aus dem Schweinekopf (Schattbachbauer)
mit gesalzenem Germteig aus Leoganger Dinkelmehl (Ziefergut)
Leoganger Bauernbutter (Ziefergut)
Wildkräuter (mariniert mit Distelöl-Dressing)
sauer eingelegte Schwarzwurzeln
eingelegte gepickelte Radieschen (Stechaubauer)

Wildkräuter: Beim Sammeln sollte man aufpassen: Nicht alles, was wie wildes Kraut aussieht, ist auch genießbar!
Stechaubauer Kohlrabi & Frauenmantel
Frauenmantel-Pesto
Ceviche von der Leoganger Bachforelle (Grundner Anton)
gepickeltes Zwiebeleis
sauer eingelegte Kohlrabi Perlen
Dinkel vom Ziefergut
fermentierte Kohlrabi Buttermilch-Marinade (Ziefergut)
Frauenmantel-Öl
BLÜTEN: Borretschblüte, Koriander, Stiefmütterchen Blüte

Frauenmantel: Früher ging man davon aus, dass die Wassertropfen auf dem Frauenmantel magische Kräfte haben.
Flusskrebs & Mädesüß (Flusskrebszucht Norbert Herzog, Haider Senke, Saalfelden)
Yuzo Beurre Blanc gegart
Flusskrebs-Schaum mit Mädesüß-Öl
Flusskrebs Knallerbsen
Junger Sellerie (Stechaubauer) Ring & Creme
eingelegter grüner Paprika (Stechaubauer)
Spitzpaprika Coulis

Mädesüß: Mit seinem hohen Wuchs und seinen duftenden weißen Blüten ist das echte Mädesüß ein markantes Wildkraut. Außerdem ist es eine bedeutende Heilpflanze, die gegen Kopfschmerzen, aber auch bei Akne helfen kann.
Schwarzleo Saibling & Aronia Blätter vs. Kaviar von Walter Grüll (Grödig)
(Fischzucht Hermann Hasenauer)
Schwarzleo Saibling in Aronia Blätter gebraten & konfiert
Tee aus Aronia Blättern & Schwarzleo Saiblingsfond
Topinamburcreme mit Beluga Kaviar (Walter Grüll)
junge Navetten mit Aronia Blatt Essig & Aronia Blatt Pulver
Kapuzinerkresse Öl

Aronia Blätter: Verschiedene Studien konnten schützende Effekte für Leber und Magen sowie entzündungshemmende Eigenschaften belegen.
Stechaubauer Artischocke, Steinpilze & Bärlauchkapern
Artischocke in Grünem Veltliner geschmort
Steinpilze geröstet & Artischockenblätter als Tatar
Wachtelei (Trenkerbauer) wachsweich
Artischocken Schaum
Bärlauch Öl
Dahlienblüte
eingelegte Bärlauchkapern
Puten Knusper Cannelloni & Franzosenkraut
(Mini Putenkeule vom Schattbachbauer)
Putenkeule im Knuspermantel gebacken
Putensauce mit Franzosenkraut geklärt
Wilder Brokkoli (Stechaubauer) Stiel
Brokkoli Creme
Brokkoli Staub
Brokkoli Knusper-Blatt
weiße Wicken & Nelken Blüte

Franzosenkraut: Das Franzosenkraut (auch Knopfkraut) ist eher unscheinbar aber sehr vermehrungsfreudig. Es stammt ursprünglich aus Südamerika, ist inzwischen jedoch weltweit anzutreffen.
Leoganger Stier (Schattbachbauer), Quendel & Zuckermais (Stechaubauer)
Maisknuspermüsli
Buchenholz Beurre Blanc mit Quendel vom Lettlkaser
Zuckermais Creme (early bird Mais, Stechaubauer)
gebrannter Zuckermais (early bird Mais, Stechaubauer)
geschmorte Blaufränkisch Schalotten
Zucchinicreme
Zucchini gegrillt
Maisknödel gebacken mit Malven Sour Creme
Malvenblüten

Quendel: wirkt antibakteriell pilzhemmend, verdauungsfördernd, entkrampfend, löst festsitzenden Husten bei Erkältung und hilft bei Magen-Darm-Beschwerden.
Der Baumstamm
Fichtensprossenschokolade & Moosbeere (Roman Spitzer, Saalfelden)
Fichten Schokoladen Ring
Fichten Schokoladen Baumrinde
Moosbeeren mit Fichtengelee mariniert
Leoganger Joghurt Creme (Jo Topfen, Ziefergut) mit Sauerklee
Mandel Luft Bikuit
Moosbeer Sorbet mit Topfen (Jo Topfen, Ziefergut)
Moosbeer Fichten Kaltschale
Sauerklee Blätter
Knusper Marillenknödel
(Wachauer Marillen, Weingut Müller, Krustetten)
Zitronenthymian & Butterkeks

Zirbenzapfen
Schwarze Johannisbeere (Roman Spitzer, Saalfelden)
Caramelia Schokolade
& hausgemachte Zirbenschokolade

Müsli Macaron
Sanddorn & Chia

Brombeer Schaumkuss
STO'BERRY Geist (Stocki's Mountain Destillerie)
Noir Schokolade & Buchweizen
Käsevariation
€ 12,00

Die kleine Reise durch Leogang: € 115,00 pro Person
Die große Reise durch Leogang: € 145,00 pro Person

*Die Menüpreise beinhalten Happen, Gedeck, Brot, Miniaturen, Überraschungsgang & einen süßen Gruß.

Dieses Menü servieren wir Ihnen im September 2022.

Für alle Neugierigen unter Ihnen: Bei Klick auf die Icons erhalten Sie einen kleinen Einblick in die Zutaten des jeweiligen Ganges.

So kommen Gemüseraritäten vom Stechaubauern in der Nachbarschaft oder Wild von befreundeten Jägern der Gemeindejagd. Lamm wird exklusiv beim Vorderrainerbauer gezüchtet, Rind vom Badmeisterbauer. Spezielle Wagyu Rinder gibt es beim Schattbachbauer, mit dem es auch für Wildhühner und Duroc-Schweine ein gemeinsames Projekt gibt. Wachteln gibt es vom Trenkerbauer, Forelle und Saibling kommen von den Leoganger Fischzüchtern Grundner und Hasenauer. Die österreichischen Flusskrebse stammen vom Flusskrebszüchter Norbert Herzog aus Saalfelden (Haider Senke), die Enten aus Straden, um nur einige Beispiele zu nennen. Gleiches gilt für Käse, Honig, Joghurts, Säfte und vieles mehr.

Ein Zeichen dafür, dass im Restaurant „dahoam“ bei allem kreativen und qualitativen Anspruch, der Spaß und das unaufgeregte, behagliche Genießen immer im Mittelpunkt steht.

Authentisch und in höchster Qualität

Qualität und Frische stehen hier an oberster Stelle, so werden alle verwendeten Lebensmittel vorwiegend aus der Region verarbeitet. Sorgfältig ausgesucht von heimischen Lieferanten aus der Umgebung und Bauern aus Leogang, exklusiv hergestellt und schonend à la minute zubereitet. 

Die Besinnung auf die umliegende Natur und der Ausschluss künstlicher Aromen und Geschmacksverstärker sind weitere wichtige Grundsätze in der Küchenphilosophie vom jüngsten und schon mehrfach ausgezeichneten JRE Andreas Herbst. Die dynamische und authentische Küchenbrigade bietet Feinschmeckermenüs zum Staunen, Genießen und Zelebrieren.

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