Regional und kreativ

by JRE Andreas Herbst

Gourmetküche in Leogang

das besondere Erlebnis

Gourmetküche in Leogang

das besondere Erlebnis

Gourmetküche in Leogang

das besondere Erlebnis

Ihr dahoam Gourmetrestaurant in Leogang

Etwas anders und individueller ausgerichtet als die anderen Restaurantbetriebe in Leogang und auf höchstem Niveau ausgestattet, arbeitet das experimentierfreudige und junge Küchenteam um Andreas Herbst im neuen Gourmetrestaurant „dahoam“.

Das Restaurant ist das neue Highlight des Good Life Resorts der Riederalm in Leogang und bietet gehobene Küche der Extraklasse.

Der Name ist Programm und das nicht nur wegen des fantastischen Blicks auf die Leoganger Bergwelt: Ganz „dahoam“ ist Andreas Herbst auch in seiner modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Sie bietet regionalen Produzenten nun eine in jeder Hinsicht spektakuläre Bühne. Als Top-Neueinsteiger im Gault Millau freuen wir uns über die 3 Hauben, die wir für das neu eröffnete Restaurant auf Anhieb erhalten haben.

Andreas Herbst

Internationale Einflüsse bei den Kreationen sorgen für kulinarische Überraschungen und Abwechslung auf der Speisekarte.

Andreas Herbst

Für Andreas Herbst, den jungen Patron und Küchenchef des Genießerhotels Die Riederalm, ist das neue À-la-carte-Restaurant „dahoam“ in jedem Detail Ausdruck seiner Vorstellung einer modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Nach Jahren in Spitzenrestaurants von Topköchen wie Johanna Maier, Andreas Döllerer und zuletzt lange bei Mario Lohninger in Frankfurt kocht der mittlerweile auch zum Jeunes Restaurateur (JRE, www.jre.eu) avancierte Salzburger seit 2015 im elterlichen Betrieb.


Öffnungszeiten

Gerne verwöhnen wir Sie an folgenden Tagen:

Montag, Dienstag,
Freitag & Samstag
18:30 - 19:30 Uhr Menüstart
Mittwoch, Donnerstag & SonntagRuhetage

TISCHRESERVIERUNG

Auf Anfrage öffnen wir gerne bei einer Reservierung ab 10 Personen.

Bitte beachten Sie, dass es im „dahoam“ ausschließlich das angebotene Menü gibt und erst für Kinder ab 13 Jahren (auch nur das angebotene Menü) geeignet ist, damit das ruhige Ambiente gewahrt wird.
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Unverträglichkeiten vorab (mind. 48 h) bekannt gegeben werden müssen.

Menüpreise:

Die große Reise durch Leogang€ 145,00 pro Person
Die kleine Reise durch Leogang€ 115,00 pro Person

*Die Menüpreise beinhalten Happen, Gedeck, Brot, Miniaturen, Überraschungsgang & einen süßen Gruß.

Gourmet-Erlebnis für die Sinne

Hier werden traditionelle Gerichte und Speisen neu interpretiert und exzellent angerichtet präsentiert. Ebenso finden Sie ausgefallene Kreationen, die seit vielen Jahren unsere Gäste begeistern. In unserem „dahoam“ Gourmetrestaurant haben Sie die Möglichkeit ein wahres Gaumenerlebnis im perfekten Ambiente mit atemberaubender Aussicht auf die Leoganger Bergwelt zu genießen. Hier vereinen sich Tradition, kulinarischer Hochgenuss und leidenschaftlicher Service am Gast in zeitgenössischer Harmonie. Eine perfekte Symbiose virtuoser Kochkunst, hoher Kultur und Weinkompetenz, welche einen Besuch im „dahoam" Restaurant zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Eine Landkarte der Produzenten

als Genuss-Wegweiser

Das kulinarische Erlebnis startet schon mit einer etwas anderen Speisekarte: Symbole auf einer Karte aus weißem Stierleder widerspiegeln das feine Netzwerk an speziell ausgewählten, heimischen Manufakturen und bäuerlichen Betrieben, deren beste Produkte das Menü bestimmen.

Unser Menü

Winter 2022/23

Steinberghanf (Mitterbrandbauer)
& rehydrierte Rohne (Stechaubauer)
Leoganger Brösel Kaas (Ziefergut)
& Schwarzapfel

Eierschwammerl, Kalamansi & Hot Paprika
Leoganger Eierschwammerl Instantkaffee
geräucherter Eierschwammerl Taco
eingelegte Spitzpaprika (Stechaubauer)
mit Schalotten & Hot Chili Sauce (Luvi Fermente)
Kalamansi Miso Aioli

Carolus Erdäpfel Krapfen (Stechaubauer)
Belugakaviar (Grüll, Grödig),
Eigelb (Stechaubauer)
& Kapuzinerkresse

Fermentierter Rotkraut Stein
Rauch Wels (Blün Aquaponik)
& Wacholder Aioli
Leoganger Blunz'n Brot
Blunz’n aus dem Schweinekopf (Schattbachbauer)
mit gesalzenem Germteig aus Leoganger Dinkelmehl (Ziefergut)
Leoganger Bauernbutter (Ziefergut)
Sprossen (mariniert mit Distelöl-Dressing)
sauer eingelegte Schwarzwurzeln
eingelegte gepickelte Radieschen (Stechaubauer)
Zirbenzapfen Forelle (Fischzucht Grundner Anton, Leogang)
Zirbenzapfen in grünem Veltliner gereift
Lachsforelle in Zirbenholz Dashi mariniert 24h
Gelbe Chioggia Beete mariniert mit Amalfi Zitronen Vinaigrette
Hokkaidokürbis (Stechaubauer)
Creme mit Pannonischem Wasabi
roter Zwiebel (Stechaubauer) in Veltliner Essig mit Zitrone geschmort
Amalfi Zitronen Vinaigrette
Lauchpollen in Veltliner Essig eingelegt
Zirbenzapfen Pulver
Ingweröl
Die Riederalm Blume - Leoganger Wildmasthendlleber (Schattbachbauer), eingelegte Marchfelder Kirsche & Unsterblichkeitskraut
Riederalm Blume aus: pochierter Leber vom Wildmasthendl (Schattbachbauer) mit Süßweinen, Mandelmousse, Kirschgel, Milchbrot-Mousse aus Eiweiß und Überzug aus gerösteter Hendl-Consommé
eingelegte Marchfelder Kirsche mit Unsterblichkeitskraut & dessen Sud mit Ingwer, Mandelmilch Brot, Unsterblichkeitskraut-Öl (Jiaogulan)
Schwarzleo Saibling (Fischzucht Hermann Hasenauer)
fermentierter Marchfelder Spargel
Bachsaiblings Kaviar von Stefan Magg (Kehlbach Fischzucht, Saalfelden)
Aroniablätter
Pak Choi (Stechaubauer)
Leoganger Hase "5 Spice" (vom Grundnergütl, Thomas Moser)
konfierter Schlögel und geschmorte Schulter in Gerstenmiso (Luvi Fermente)
Wirsing Ragout (Stechaubauer)
Schwarz fermentierter weißer Zwiebel
Dahlien Wein Reduktion (Stechaubauer)
Milchkalb & Latsche (Stefan Foidl, Angerlehen)
rosa & geschmort
in Latschen-Butter konfiert & gebraten Ofensellerie
eingelegte Pfefferoni (Stechaubauer)
Kohlsprossen Creme & Blätter (Stechaubauer)
Latschen Nadelöl
Leoganger Dinkel im Herbst
Leoganger Dinkel Milchreis (Ziefergut)
Haselnusssorbet
Miso Karamell Tapenade
Mandarinengel
getrocknete Orangenfilets
Bergamotte Espuma mit Jo Topfen (Ziefergut) & Creme Fraiche
Haselnussblätter
Holunder Apfel Koch mit Yuzu
Der Baumstamm
Fichtensprossen-Schokolade & Moosbeere (Roman Spitzer, Saalfelden)
Fichten-Schokoladen-Ring
Fichten-Schokoladen-Baumrinde
Moosbeeren mit Fichtengelee mariniert
Leoganger Joghurt Creme (Jo Topfen, Ziefergut) mit Sauerklee
Mandel Luft Biskuit
Moosbeer Sorbet mit Passionsfrucht
Moosbeer-Fichten-Kaltschale
Keks & Peti Fours
Good Life Rocher
Zirbenholz Karamell & Piemontesische Haselnüsse

Vanille Kipferl

Latschen Nadel Cheesecake
(Jo Topfen, Ziefergut)

brombeer Schaumkuss
STO'BERRY Geist (Stocki's Mountain Destillerie)
Noir Schokolade & BuUchweizen

Kurkuma Latte
Kurkumabiskuit, Honigmilch,
Zitrone & Pollenschokolade
Käsevariation
€ 12,00

Kleine Reise durch Leogang: € 115,00 pro Person
Große Reise durch Leogang: € 145,00 pro Person

*Die Menüpreise beinhalten Happen, Gedeck, Brot, Miniaturen, Überraschungsgang & einen süßen Gruß.

Dieses Menü servieren wir Ihnen im Winter 2022/23.

Für alle Neugierigen unter Ihnen: Bei Klick auf die Icons erhalten Sie einen kleinen Einblick in die Zutaten des jeweiligen Ganges.

So kommen Gemüseraritäten vom Stechaubauern in der Nachbarschaft oder Wild von befreundeten Jägern der Gemeindejagd. Lamm wird exklusiv beim Vorderrainerbauer gezüchtet, Rind vom Badmeisterbauer. Spezielle Wagyu Rinder gibt es beim Schattbachbauer, mit dem es auch für Wildhühner und Duroc-Schweine ein gemeinsames Projekt gibt. Wachteln gibt es vom Trenkerbauer, Forelle und Saibling kommen von den Leoganger Fischzüchtern Grundner und Hasenauer. Die österreichischen Flusskrebse stammen vom Flusskrebszüchter Norbert Herzog aus Saalfelden (Haider Senke), die Enten aus Straden, um nur einige Beispiele zu nennen. Gleiches gilt für Käse, Honig, Joghurts, Säfte und vieles mehr.

Ein Zeichen dafür, dass im Restaurant „dahoam“ bei allem kreativen und qualitativen Anspruch, der Spaß und das unaufgeregte, behagliche Genießen immer im Mittelpunkt steht.

Authentisch und in höchster Qualität

Qualität und Frische stehen hier an oberster Stelle, so werden alle verwendeten Lebensmittel vorwiegend aus der Region verarbeitet. Sorgfältig ausgesucht von heimischen Lieferanten aus der Umgebung und Bauern aus Leogang, exklusiv hergestellt und schonend à la minute zubereitet. 

Die Besinnung auf die umliegende Natur und der Ausschluss künstlicher Aromen und Geschmacksverstärker sind weitere wichtige Grundsätze in der Küchenphilosophie vom jüngsten und schon mehrfach ausgezeichneten JRE Andreas Herbst. Die dynamische und authentische Küchenbrigade bietet Feinschmeckermenüs zum Staunen, Genießen und Zelebrieren.

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