Forellenfilet (Fischzucht Grundner Anton)
in Milchkefir gebeizt
Wilder Wacholder Aioli
fermentierter Rotkrautsaft mit Forellen Garum
Milchkefir Bruchhippe mit Forellen Milchkefir Flocken
Kartoffel Mousse
Milchkefir Schaum
Wacholder Öl
Der Portulak gilt als traditionelle Heilpflanze. Die saftigen Blätter enthalten Schleimstoffe, die bei einer gereizten Magen- oder Darmschleimhaut beruhigend wirken. Frisch gepresster Portulak-Saft hilft gegen Verdauungsstörungen oder Sodbrennen.
by JRE Andreas Herbst
das besondere Erlebnis
das besondere Erlebnis
das besondere Erlebnis
Ihr dahoam Gourmetrestaurant in Leogang
Etwas anders und individueller ausgerichtet als die anderen Restaurantbetriebe in Leogang und auf höchstem Niveau ausgestattet, arbeitet das experimentierfreudige und junge Küchenteam um Andreas Herbst im neuen Gourmetrestaurant „dahoam“.
Das Restaurant ist das neue Highlight des Good Life Resorts der Riederalm in Leogang und bietet gehobene Küche der Extraklasse.
Der Name ist Programm und das nicht nur wegen des fantastischen Blicks auf die Leoganger Bergwelt: Ganz „dahoam“ ist Andreas Herbst auch in seiner modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Sie bietet regionalen Produzenten nun eine in jeder Hinsicht spektakuläre Bühne. Als Top-Neueinsteiger im Gault Millau freuen wir uns über die 3 Hauben, die wir für das neu eröffnete Restaurant auf Anhieb erhalten haben.
Internationale Einflüsse bei den Kreationen sorgen für kulinarische Überraschungen und Abwechslung auf der Speisekarte.
Für Andreas Herbst, den jungen Patron und Küchenchef des Genießerhotels Die Riederalm, ist das neue À-la-carte-Restaurant „dahoam“ in jedem Detail Ausdruck seiner Vorstellung einer modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Nach Jahren in Spitzenrestaurants von Topköchen wie Johanna Maier, Andreas Döllerer und zuletzt lange bei Mario Lohninger in Frankfurt kocht der mittlerweile auch zum Jeunes Restaurateur (JRE, www.jre.eu) avancierte Salzburger seit 2015 im elterlichen Betrieb.
Öffnungszeiten
Gerne verwöhnen wir Sie an folgenden Tagen:
| Montag, Dienstag, Freitag & Samstag | 18:30 - 19:30 Uhr Menüstart |
| Mittwoch, Donnerstag & Sonntag | Ruhetage |
Auf Anfrage öffnen wir gerne bei einer Reservierung ab 10 Personen.
Bitte beachten Sie, dass es im „dahoam“ ausschließlich das angebotene Menü gibt und erst für Kinder ab 13 Jahren (auch nur das angebotene Menü) geeignet ist, damit das ruhige Ambiente gewahrt wird.
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Unverträglichkeiten vorab (mind. 48 h) bekannt gegeben werden müssen.
Menüpreise:
| Die große Reise durch Leogang | € 145,00 pro Person |
| Die kleine Reise durch Leogang | € 115,00 pro Person |
*Die Menüpreise beinhalten Happen, Gedeck, Brot, Miniaturen & einen süßen Gruß.
Gourmet-Erlebnis für die Sinne
Hier werden traditionelle Gerichte und Speisen neu interpretiert und exzellent angerichtet präsentiert. Ebenso finden Sie ausgefallene Kreationen, die seit vielen Jahren unsere Gäste begeistern. In unserem „dahoam“ Gourmetrestaurant haben Sie die Möglichkeit ein wahres Gaumenerlebnis im perfekten Ambiente mit atemberaubender Aussicht auf die Leoganger Bergwelt zu genießen. Hier vereinen sich Tradition, kulinarischer Hochgenuss und leidenschaftlicher Service am Gast in zeitgenössischer Harmonie. Eine perfekte Symbiose virtuoser Kochkunst, hoher Kultur und Weinkompetenz, welche einen Besuch im „dahoam" Restaurant zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.
Eine Landkarte der Produzenten
als Genuss-Wegweiser
Das kulinarische Erlebnis startet schon mit einer etwas anderen Speisekarte: Symbole auf einer Karte aus weißem Stierleder widerspiegeln das feine Netzwerk an speziell ausgewählten, heimischen Manufakturen und bäuerlichen Betrieben, deren beste Produkte das Menü bestimmen.
Unser Menü
Die ersten Frühlingsboten
Milchkefir Forelle & Portulak
Wild Masthendl (Schattbachbauer)
"gelbe Supp'n"
Hendlkeule (Schattbachbauer) mit Curry-Öl, Schwarzwurzel & Wachtelei (Trenkerbauer)
mit Fichten Aroma & Lauch
Brust in Fichtenmolke mariniert & im Fichten Salzteig gebraten
fermentierte Kartoffel & Lauch Asche Schalottencreme
geröstete Hendlsauce mit Fichten-Öl
Hendlkeule (Schattbachbauer) mit Curry-Öl, Schwarzwurzel & Wachtelei (Trenkerbauer)
mit Fichten Aroma & Lauch
Brust in Fichtenmolke mariniert & im Fichten Salzteig gebraten
fermentierte Kartoffel & Lauch Asche Schalottencreme
geröstete Hendlsauce mit Fichten-Öl
Keks & Peti Fours
Good Life Rocher
Zirbenholz Karamell & Piemontesische Haselnüsse
Nussschnecke
Haselnuss, Zirbe & Rosinen
Maulwurf
Leoganger Frischkäse (Ziefergut)
& eingelegte Physalis (Stechaubauer)
Latschen Nadel Cheesecake
(Jo Topfen, Ziefergut)
Brombeer Schaumkuss
STO'BERRY Geist (Stocki's Mountain Destillerie)
Noir Schokolade & Buchweizen
Zirbenholz Karamell & Piemontesische Haselnüsse
Nussschnecke
Haselnuss, Zirbe & Rosinen
Maulwurf
Leoganger Frischkäse (Ziefergut)
& eingelegte Physalis (Stechaubauer)
Latschen Nadel Cheesecake
(Jo Topfen, Ziefergut)
Brombeer Schaumkuss
STO'BERRY Geist (Stocki's Mountain Destillerie)
Noir Schokolade & Buchweizen
Kleine Reise durch Leogang: € 125,00 pro Person
Große Reise durch Leogang: € 160,00 pro Person
*Die Menüpreise beinhalten Happen, Gedeck, Brot, Miniaturen & einen süßen Gruß.
Dieses Menü servieren wir Ihnen im Frühling 2023.
Für alle Neugierigen unter Ihnen: Bei Klick auf die Icons erhalten Sie einen kleinen Einblick in die Zutaten des jeweiligen Ganges.
So kommen Gemüseraritäten vom Stechaubauern in der Nachbarschaft oder Wild von befreundeten Jägern der Gemeindejagd. Lamm wird exklusiv beim Vorderrainerbauer gezüchtet, Rind vom Badmeisterbauer. Spezielle Wagyu Rinder gibt es beim Schattbachbauer, mit dem es auch für Wildhühner und Duroc-Schweine ein gemeinsames Projekt gibt. Wachteln gibt es vom Trenkerbauer, Forelle und Saibling kommen von den Leoganger Fischzüchtern Grundner und Hasenauer. Die österreichischen Flusskrebse stammen vom Flusskrebszüchter Norbert Herzog aus Saalfelden (Haider Senke), die Enten aus Straden, um nur einige Beispiele zu nennen. Gleiches gilt für Käse, Honig, Joghurts, Säfte und vieles mehr.
Ein Zeichen dafür, dass im Restaurant „dahoam“ bei allem kreativen und qualitativen Anspruch, der Spaß und das unaufgeregte, behagliche Genießen immer im Mittelpunkt steht.
Authentisch und in höchster Qualität
Qualität und Frische stehen hier an oberster Stelle, so werden alle verwendeten Lebensmittel vorwiegend aus der Region verarbeitet. Sorgfältig ausgesucht von heimischen Lieferanten aus der Umgebung und Bauern aus Leogang, exklusiv hergestellt und schonend à la minute zubereitet.
Die Besinnung auf die umliegende Natur und der Ausschluss künstlicher Aromen und Geschmacksverstärker sind weitere wichtige Grundsätze in der Küchenphilosophie vom jüngsten und schon mehrfach ausgezeichneten JRE Andreas Herbst. Die dynamische und authentische Küchenbrigade bietet Feinschmeckermenüs zum Staunen, Genießen und Zelebrieren.
